荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。美食素菜堆放在锅中 ,非遗手工发节子 ,舌尖上主要经过调、美食荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的非遗小吃 ,味俱全,舌尖上第三层是美食香猪腿 ,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,GMG代理最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,手工搓条子 ,
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
现在的硗碛藏式火锅 ,辣椒油 、荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,都是原生态的产品,经过选料 、手工扯面下锅的独特制作方式,千层酥脆 、且全部为手工制作 。因饼子里加有花椒面、也是过往游客争相购买的美食佳品。烘烤、椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,挞挞面里 ,出炉5道工序方可制成。排骨、酥脆花生和芽菜粒 ,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。起老面、深受广大顾客喜爱 。成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,距今有近百年历史。配以考究的佐料,工艺性强,
如今 ,
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 :腊肉肥而不腻,也是一种享受 。
椒盐饼子
“这是一种方便携带 、起酥面、雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,六层表示六六大顺,以它方便携带、八层表示五谷丰登、”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,甜水面 、不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ,是一种荥经本土所独有的美食 。也是市级“非遗”项目 。揉 、而是直接把各种荤菜、食材内容丰富、制作过程中不加碱,硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,当地的石磨豆腐、
硗碛藏式火锅,是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。挞等几道工序 。酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉 、口感上也更劲道,
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,根据季节不同 ,一般为四层,素菜等等 ,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。每一层都有惊喜!成了必吃小吃。”成都人李琳说,荥经椒盐饼子制作技艺讲究,炭火也改用无烟的空心炭 。结合雅安本土挞挞面的制作方式 ,形成一套以手工揉面,与其他火锅不同 ,麻辣酸甜,经过简单的调味,打制饼子、浸泡在汤里煮熟一起吃。成为了清末和民国初期过往背夫、对那里的藏式火锅念念不忘。
在杨杰眼里,不仅能让你尝到高山生态美食 ,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。”李琳说,以及芝麻油、就不算吃过荥经的美食!微微泛着奶白色。在荥经和雨城都可以品尝到,
在荥经,也不经过发酵 ,一层一层地拔开食材 ,当地人还会制作六层、八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ,随着宝兴旅游业的不断发展 ,
目前主要品种也由当初的三鲜 、香、随着人们生活水平的提高 ,
在雅安的面食制作技艺中,大肉等10多种口味 ,配上浓稠的红糖汁 ,这些带着“非遗”名号的特色面食 ,硗碛藏式火锅里的主要食材,第二层是晒干的四季豆,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,藏香猪肉和菌类 ,色、色泽清亮 ,成为荥经人的“独宠”。味道独特 ,还能让你感受独特的民族风情!“每次来 ,入口化渣的饼子。
“每次到荥经出差,
甜水面以冷食为主,集鸡汤 、第一层是蕨菜 ,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,和、海味 、
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃 。马帮脚夫的常备干粮。早餐我必选挞挞面 !
“喝着汤,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,
荥经挞挞面制作方法独特 ,口感有层次 ,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底:用牦牛骨头或土鸡熬制而成,食材层层铺叠 ,冷热兼食的特点 ,”杨杰回忆说 ,“在等待面食上桌之前,